قارچ های خوراکی شگفت انگیز - قارچ های شیر خشک - در جنگل های مخروطی و مختلط رایج است. این گونه Russula delica یا podgruzok نام دارد. در اصل، این یک سرده از russula است. قارچ های شیر واقعی ساکنان نادر جنگل ها هستند، پیدا کردن آنها بسیار دشوارتر است، آنها آب شیری تلخی دارند. و به اصطلاح قارچ های شیر خشک از ژوئیه تا اکتبر در بیشه های توس، کاج و جنگل های مخروطی رشد می کنند و تعداد آنها به سادگی باورنکردنی است.
یافتن این تنومندهای سفید در خاک تاریک خشک جنگل های سوزنی برگ بسیار آسان است. رنگ سفید بی دفاع در برابر پس زمینه تیره زمین و سوزن های افتاده به خود خیانت می کند. اما در میان علف‌ها، جستجو پیچیده‌تر می‌شود: باید به دقت به هر غده نگاه کنید.
سینه خشک دارای سطح صاف سفید است. در بدن میوه های جوان، رنگ آبی کمی دارد، رنگ آبی در پشت قارچ حتی بیشتر به چشم می خورد. قطر کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، در حالی که در ابتدا شکل همیشه محدب است با یک سوراخ کوچک در مرکز، لبه ها به پایین پیچیده می شوند. هرچه قارچ خشک پیرتر باشد (عکس در زیر ارائه شده است) ، کلاه بیشتر باز می شود ، در هوای خشک ترک می خورد و در تابستان های بارانی لزوماً توسط راب ها و مگس ها خورده می شود. بنابراینبا گذشت زمان، لکه های زرد و قهوه ای در تمام سطح ظاهر می شود. قارچ شیر خشک - قارچ آگاریک، با پالپ متراکم سفید، بدون طعم و بوی مشخص.
صفحه ها سفید هستند و به آرامی به سمت ساقه می روند. این یک بار کوتاه، قوی، سطح آن صاف، گوشت متراکم است، در حالی که در قارچ های قدیمی شل است، تقریبا همیشه توسط کرم ها خورده می شود. قارچ های خشک به ندرت تمیز و سفید هستند، البته اگر فقط در ابتدای رشد باشند. در هر آب و هوایی، خواه خشکسالی باشد یا تابستان بارانی، کرم ها آنها را آلوده می کنند و مگس های قارچی دوست دارند روی کلاهشان کمین کنند.
سینه های خشک خوراکی محسوب می شوند. در واقع، آنها می توانند نمک، آب پز، سرخ شده، ترشی شوند. اما اغلب آنها به عنوان آماده سازی برای زمستان به نمک می روند. اگر در نتیجه سفر به جنگل، تعداد کافی قارچ شیری جمع شده است، باید در اسرع وقت پردازش را شروع کنید.
اگر این قارچ ها را به مدت 20 تا 30 دقیقه در آب جوش خیس کنید، تمیز کردن و شستن آنها بسیار راحت تر خواهد بود. کلاه شکننده تحت تأثیر دمای بالا نرم تر و پلاستیک تر می شود. برای از بین بردن سریع کثیفی که بین صفحات افتاده است، قارچ ها زیر آب جاری شسته می شوند. پس از آن می توان به آنها اجازه ترشی داد. از آنجایی که قارچ آب شیری ترشح نمی کند، گوشت آن مانند یک قارچ خام واقعی طعم تلخی ندارد. بنابراین، قارچ ها را می توان کمی نمک زد، یعنی فقط یک هفته در آب نمک قرار داد و پس از آن می توان آنها را خورد.
نمونه های جوان خوب و سرخ شده. برای انجام این کار، ابتدا آنها را با آب جوش ریخته، شسته، برش می دهندرا به قطعات کوچک تقسیم کنید و در روغن داغ به مدت 15-20 دقیقه سرخ کنید. در همان زمان، قطعات کمی سفت، با پوسته ترد و طعم ملایم دلپذیر می شوند. شایان ذکر است فقط پادگرودکی هایی که روی برش شیره رنگی نداشته باشند را می توان به این روش طبخ کرد. تمام قارچ های مشابه دیگر که آب سفید ترشح می کنند طعم تلخی دارند. این تلخی در آب نمک، پس از 1.5-2 ماه از بین می رود. سینه خشک چنین ویژگی ناخوشایندی ندارد. قارچ طعم خوبی دارد و پردازش آن آسان است!
