تعداد کمی از کلمات روسی معانی متعددی دارند. این یکی هم از این قاعده مستثنی نیست! تارتار چیست؟ در واقع، اگر کلمه با حروف بزرگ نوشته شود (و تاکید بر هجای اول باشد)، پس تارتاروس جایی است که طبق اساطیر یونانی، زئوس تایتان ها و کرونوس را به زیر انداخت. به گفته هزیود، سیکلوپ ها در آنجا بودند. اما در پخت و پز، معنای دیگری از کلمه "tartare" استفاده می شود (با تاکید بر آخرین هجا) - نام سس فرانسوی و غذای مربوطه. در مقاله خود با جزئیات بیشتری در مورد این موضوع صحبت خواهیم کرد.
آشپزی فرانسوی: تارتار چیست؟
و در اینجا نیز سردرگمی وجود دارد، زیرا این کلمه به چندین گزینه برای ظروف اشاره دارد. برتری - برای یک سس خاص، عمدتا برای غذاهای ماهی. و با گذشت زمان، این نام به استیک گوشت گاو خام و سایر غذاهایی که با استفاده از فناوری‌های مشابه تهیه می‌شوند، اختصاص داده می‌شود.
سس: کمی تاریخ
تارتار چیست؟ می توان آن را به سس های سنتی غذاهای ملی فرانسه نسبت داد. عنوان به وضوح نشان می دهدریشه تاتار از دست لویی نهم که ارتباط تاتارهای جنگجو را با جهنم باستانی دید. اما آشپزهای فرانسوی، البته، تصوری نسبتا مبهم در مورد خود تاتارها داشتند. بنابراین، در آن روزها اعتقاد بر این بود که غذاهای مورد علاقه تاتارها گوشت گاو خام و خیارهای کم نمک است. فرانسوی ها می گویند که نام خود سس که به آن خیارشور و کیپر اضافه شده است، این گونه به وجود آمده است. خود سس کاملا تند بود. و یک ظرف با نام عجیب و غریب محبوبیت پیدا کرد و در سراسر جهان پخش شد.
طرز تهیه تارتار (سس)
به نظر قوام مایونز است، بنابراین بسیاری از مردم فکر می کنند که این چاشنی بر اساس سس مایونز تهیه می شود که به آن ترشی های ریز خرد شده اضافه می شود. اما این تصور کاملاً صحیح نیست. البته سس از زرده تخم مرغ درست می شود اما به صورت آب پز استفاده می شود. تارتار (سس) در نسخه کلاسیک تهیه آن چیست؟ تخم مرغ های پخته شده را به سفیده و زرده تقسیم کنید. دومی با دقت با نمک مالیده می شود، روغن نباتی را در یک جریان نازک می ریزد (به دستور سنتی فرانسوی - روغن زیتون)، آب لیمو و فلفل آسیاب شده را اضافه می کند. پیاز سبز ریز خرد شده، سیر، خیار شور، کیپر (گاهی اوقات زیتون) در مرحله آخر اضافه می شود، زمانی که سس زده شده قبلاً بافت ظریفی پیدا کرده است. برخی افراد کمی خردل اضافه می کنند. البته می توانید تارتار را با مخلوط کن هم بپزید، اما تمام ذوق و اصالت تارتار کلاسیک در ناهمگونی آن است. بنابراین تمام فرآیندها بهتر است به صورت دستی انجام شوند. سس خوبهبا ماهی و غذاهای دریایی، سیب زمینی سرخ شده، برخی غذاهای گوشتی به خوبی می آید.
تارتار گوشت گاو
تهیه این غذا بسیار آسان است، اما همه آن را دوست ندارند، زیرا بر اساس گوشت خام تهیه می شود. گوشت گاو را با ادویه و نمک مخلوط می کنیم و در گوشت چرخ کرده می چرخانیم. یک تپه کوچک از گوشت چرخ کرده با یک ظرف در بالا تشکیل می دهیم، جایی که لازم است یک تخم مرغ خام را بشکنید تا زرده شکل خود را حفظ کند. آنها تارتار گوشت گاو را با سس های تند مختلف می خورند (در ضمن، می توانید سس به همین نام را از خیار و زرده نیز سرو کنید). و غذای مشابهی از ماهی و غذاهای دریایی تهیه می شود.
