جمع آوری قارچ یک فعالیت بسیار هیجان انگیز و اعتیادآور است. اما به مهارت خاصی نیز نیاز دارد. در تعقیب قارچ، روسولا یا لوستر، کاملاً ممکن است با یک قارچ دوقلو غیرقابل خوردن برخورد کنید که خورده نمی شود. چنین اشتباهی می تواند به راحتی به یک شام فاسد یا مشکلات گوارشی تبدیل شود. چگونه قارچ های خوراکی و غیر خوراکی را بفهمیم؟ نام و توضیحات برخی از آنها را در مقاله ما خواهید یافت.
انواع قارچ
تعداد زیادی قارچ در جهان وجود دارد. طبق منابع مختلف، از 10000 تا یک میلیون گونه وجود دارد. برخی از آنها در آشپزی، پزشکی، داروسازی استفاده می شود، برخی دیگر به دلیل سمیت زیاد، جاده دهم را دور می زنند.
قارچ هایی که دارای ارزش غذایی هستند و می توان از آنها در آشپزی بدون هیچ گونه عوارضی برای سلامتی استفاده کرد "خوراکی" نامیده می شود. اینها عبارتند از قارچ واقعی، قارچ پورسینی، قارچ شیر واقعی، روسولا، مورل، بولتوس، بولتوس، کت بارانی، لوستر معمولی و غیره.برخی از گونه ها به صورت مشروط خوراکی هستند. آنها فقط پس از درمان خاص یا در یک سن خاص ایمن هستند.
قارچ های غیرقابل خوردن اغلب با قارچ های سمی اشتباه گرفته می شوند، اما این کاملا درست نیست. گونه های سمی حاوی موادی هستند که باعث مسمومیت می شوند. استفاده از آنها منجر به اختلالات گوارشی، سیستم عصبی یا مرگ می شود. گز رنگ پریده سمی‌ترین قارچ در جهان است، حتی 30 گرم از این قارچ می‌تواند مشکلات جدی برای سلامتی ایجاد کند.
قارچ های غیرقابل خوردن چندان ترسناک نیستند. در بیشتر موارد، آنها به سادگی بی مزه هستند، تلخی دارند، بوی نامطبوعی دارند، روی مدفوع رشد می کنند یا به سادگی جذب بدن ما نمی شوند. آنها همچنین به دلیل خمیر سخت، اندازه بسیار کوچک یا نادر بودن به عنوان غیر خوراکی طبقه بندی می شوند. بیایید با تعدادی از نمایندگان آنها آشنا شویم.
روباه دروغین
قارچ های خوراکی و غیرخوراکی را می توان به راحتی با هم اشتباه گرفت. بنابراین، به جای یک لوستر معمولی، فرصتی برای برداشتن یک قلاب کاذب وجود دارد. به آن نارنجی زبان نیز می گویند و زمانی تصور می شد سمی است. این قارچ عواقب جدی ندارد، اما برخی افراد دچار سوء هاضمه می شوند.
قارچ در جنگل های مخروطی و برگریز نیمکره شمالی رایج است. قد آن تا پنج سانتی متر رشد می کند و کلاه آن از 2 تا 6 سانتی متر می رسد. رنگ آن به رنگ نارنجی روشن است، اما می تواند کم رنگ، قرمز و حتی سفید باشد. برخلاف قارچ واقعی، قارچ کاذب می تواند کرمی باشد، گوشت آن بوی نامطبوع دارد و هاگ آن سفید است.
بولیتوسطلایی
بولیتوس یک قارچ غیرقابل خوردن بسیار جالب است که به رنگ زرد روشن رنگ شده است. دارای کلاه کوچک زنگوله ای به قطر 4 سانتی متر و ساقه بلندی است که ارتفاع آن تا 20 سانتی متر می رسد. با افزایش سن قارچ، کلاهک آن صاف می شود، در امتداد لبه ها صاف و ناهموار می شود و رنگ آن از زرد به قهوه ای تغییر می کند.
بولیتوس طلایی تقریباً هرگز در جنگل ها یافت نمی شود. از ماه مه تا نوامبر در مراتع، در میان چمن های متراکم و یونجه ظاهر می شود. عمر قارچ فوق العاده کوتاه است، تنها در چند روز موفق می شود پیر شود و بمیرد. قرار نیست سمی باشد، اما خورده نمی شود.
هبلوما چسبنده
این گونه نام های زیادی دارد. ما آن را "ارزش نادرست"، "قارچ ترب کوهی" می نامیم، در انگلیسی به آن "پای مسموم" می گویند. قارچ دارای کلاهک مخروطی یا نیم دایره ای به قطر 7-9 سانتی متر است که معمولاً با مخاط پوشیده شده است. با افزایش سن هبلوما، کلاهک صاف و خشک می شود.
رنگ قارچ بژ کم رنگ یا قهوه ای روشن در لبه ها و در مرکز تیره تر است. ویژگی بارز آن طعم تلخ و همچنین بوی واضح سیب زمینی یا تربچه است. هبلوما می تواند سمی باشد، بنابراین خوردن آن توصیه نمی شود. این می تواند باعث استفراغ، ناراحتی معده و سایر علائم مسمومیت شود.
نوک شاخ نی
Rogatic یا نی کلاواریادلفوس کلاهی معمولی برای بسیاری از قارچ ها ندارد. بدن آن دراز است و به سمت بالا منبسط می شود و شبیه گرز است. پالپ آن وهاگ ها سفید هستند و خود قارچ رنگ بژ یا نارنجی دارد.
Rogue در مناطق باز رشد نمی کند و ترجیح می دهد در نزدیکی درختان پنهان شود. در مکانی سایه دار و خنک در جنگل زندگی می کند. بیشتر اوقات در زیر صنوبر یافت می شود ، اما یافتن قارچ چندان آسان نیست ، زیرا بسیار نادر است. شاخدار می تواند به تنهایی رشد کند و گاهی اوقات در گروه های متعدد زندگی می کند. در آشپزی استفاده می شود، اما فقط جوانان می توانند آن را بخورند. وقتی قارچ کهنه می شود، بی مزه می شود.
آجر قرمز قارچ
قارچ تابستانی یا کاذب به قارچ های غیر خوراکی اشاره دارد، اما این تعریف بحث برانگیز است. برخی آن را یک غذای لذیذ و برخی دیگر آن را سمی می دانند. قارچ‌های تابستانی بسیار شبیه به قارچ‌های پاییزی هستند که می‌توان آنها را خورد، بنابراین اغلب توسط دوستداران بی‌تجربه جمع‌آوری می‌شود.
قارچ در جنگل های خزان کننده سبک در اوت-سپتامبر ظاهر می شود. با کلاه صاف، گرد و کمی محدب به قطر تا 5 سانتی متر رشد می کند. برخلاف قارچ خوراکی، رنگ قرمز آجری غنی دارد. هیچ حلقه متراکمی روی پای آن وجود ندارد و در لبه های کلاه اغلب قطعاتی از یک حجاب سفید وجود دارد. آگاریک عسل کاذب فقط روی کنده ها و درختان افتاده رشد می کند. در درختان مخروطی رخ نمی دهد.
