قارچ های لاکتیک برادر بزرگی از قارچ های خانواده روسولا هستند. نام آنها یک ترجمه مستقیم از نام لاتین Lactrarius است. آنها این نام را به دلیل نداشتن الیاف این قارچ ها گرفته اند و در صورت شکستن، شیره شیری ترشح می کنند. در برخی از نمایندگان این جنس کمی خوراکی است و برخی شیر سمی تند ترشح می کنند.
این جنس شامل انواع قارچ های شیری و قارچ های زعفرانی معروف و محبوب همه و همچنین قارچ های ولنوشکی، سرخجه، اسموتی ها، سرخجه ها و بسیاری دیگر است. قارچ های شیری قارچ هایی هستند که خاک های مرطوب را در جنگل های سوزنی برگ و برگ ریز ترجیح می دهند. دوره اصلی ظهور اواخر ماه جولای است. تا اوایل اکتبر می‌توانید برخی از گونه‌ها را ملاقات کنید.
ظاهر شیردوش ها برای همه آشناست. نمونه بارز قارچ های موجود در همه جا است. تنها چیزی که تغییر می کند رنگ کلاه است که از سفید تا خاکستری، قهوه ای، قرمز قهوه ای متغیر است. قارچ لاکتیکی که عکس آن در مقاله ارائه شده است، وقتی از روی زمین ظاهر می شود، ابتدا یک کلاه چند لایه محدب دارد که لبه آن به سمت داخل پیچیده شده است، بعداً باز می شود و مانند یک نعلبکی با مرکز فرورفته یا قیف می شود. لبه ها شروع به کرک شدن می کنند. سطح خشک یا مرطوب، مخاطی است. مقداریقارچ مخملی است. برخی از قارچ های لاکتیک دارای کلاهکی با قطر تا 5 سانتی متر هستند و برخی غول ها تا قطر 15 سانتی متر رشد می کنند. پاها معمولاً با کلاه همرنگ یا کمی روشن تر هستند. طول آن بسته به زیستگاه قارچ (ارتفاع چمن یا خزه) متفاوت است - از چند میلی متر تا 6-7 سانتی متر. پاها توخالی یا متراکم هستند. بدن قارچ‌ها مملو از کانال‌هایی است که آب شیری از آنها جاری می‌شود. معمولاً رنگ آن سفید است که در هوا شروع به تیره شدن می کند و خود قارچ را لکه دار می کند.
با توجه به اینکه برخی از قارچ های لاکتیک بسیار شکننده و حساس به آسیب هستند، در اثر تماس با گذشت زمان، به اصطلاح "سوختگی" روی آنها ظاهر می شود - لکه های تیره ای که در مدت زمان بسیار کوتاهی در تمام سطح پخش می شوند. اتفاقاً این شکنندگی در نام قارچ قارچ نیز منعکس شد. طبق فرضیات دانشمندان، ریشه شناسی کلمه سینه از کلمه سینه می آید که در ترجمه از لیتوانیایی به معنای "شکننده" است. درست است، نسخه دیگری از منشاء این نام وجود دارد - از کلمه "گرودنو" - قارچ هایی که در یک جمعیت، "خوشه ها"، در گروه های بزرگ رشد می کنند.
قارچ لاکتیک در همه جا یافت می شود. منطقه توزیع آنها بسیار گسترده است. در مجموع، حدود 120 گونه شناخته شده است که 90 گونه از آنها در کل اتحاد جماهیر شوروی سابق یافت می شود. در اروپا این قارچ ها را سمی می دانند و مصرف نمی کنند، اما در روس ها بسیاری از آنها را با لذت جمع آوری می کنند.
برای برداشت در زمستان عالی هستند. آنها شور و ترشی هستند، برخی از گونه هاخشک شده و سپس برای طعم دادن به دوره اول و دوم و همچنین در تهیه انواع سس قارچ استفاده می شود.
قارچ لاکتیک نیز در فارماکولوژی استفاده می شود. از برخی از انواع قارچ ها، لاکتریوویلین به دست می آید - یک آنتی بیوتیک که در درمان سل، و همچنین بیماری های کلیه و کیسه صفرا استفاده می شود. آب تلخ حاوی ماده ای است که از رشد استافیلوکوکوس اورئوس جلوگیری می کند.
